Questa ricetta di Casarecce agli Spinaci in Pentola a Pressione è il frutto della necessità e dell’improvvisazione durante un lungo inverno austriaco, quando il basilico era introvabile e la pasta al pomodoro cominciava a diventare noiosa. La soluzione? Creare un pesto di spinaci che si è rapidamente trasformato nel condimento preferito per le nostre paste casalinghe. Con l’adozione sempre più frequente della pentola a pressione per cucinare velocemente e con gusto, ho adattato anche questa preparazione per sfruttarne i benefici.
Se nella vostra famiglia ci sono palati schizzinosi riguardo agli spinaci cotti, non preoccupatevi! È possibile frullare il tutto prima di procedere alla cottura o utilizzare spinaci surgelati già tagliati, rendendo il piatto più omogeneo e accettabile per tutti. In stagione, tuttavia, nulla batté un bel mazzo di spinaci freschi, accuratamente lavati e tritati grossolanamente, che conferiscono un tocco autentico e genuino al piatto. Un piccolo consiglio: parte delle vitamine contenute negli spinaci si trasferirà nell’acqua di cottura e verrà assorbita direttamente dalla pasta, arricchendone il sapore e il valore nutrizionale.
Questa ricetta è stata testata specificamente per pentole a pressione moderne. Se possedete una pentola a pressione di vecchia generazione (con coperchio a leva che emette sbuffi di vapore), tenete presente che potrebbero verificarsi differenze leggere, soprattutto in termini di evaporazione. Per garantire risultati soddisfacenti, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua in più rispetto alle indicazioni e seguite attentamente le istruzioni fornite.
Ingredienti:
- 500g di casarecce, trenette, fusilli o qualsiasi pasta corta
- 500g di spinaci (freschi o surgelati)
- 4 spicchi d’aglio (2 schiacciati, 2 tritati finemente)
- 50g o 1/4 tazza di pinoli (interi o tagliati a metà, a seconda della preferenza)
- 2 cucchiaini di sale
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 pezzo di cacio ricotta o pecorino romano (per guarnire)
Come cucinare le caserecce agli spinaci con la pentola a pressione
Preparazione degli spinaci:
- Preriscaldamento: mettete la pentola a pressione sul fuoco medio-alto senza coperchio e aggiungete un filo abbondante di olio extravergine di oliva. Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e fate insaporire brevemente, senza farli bruciare.
- Cottura degli spinaci: incorporate gli spinaci (freschi o surgelati) nella pentola e mescolate regolarmente per evitare che si attacchino o brucino. Lasciate asciugare completamente il liquido naturale liberato dagli spinaci. Questo processo richiederà circa 8-10 minuti per gli spinaci freschi o scongelati, mentre per quelli surgelati potrebbero occorrere fino a 15 minuti.
- Aggiunta di acqua e sale: una volta che gli spinaci saranno completamente appassiti e privi di liquidi, aggiungete il sale e l’acqua sufficiente per coprire completamente la pasta. Mescolate bene per distribuire uniformemente gli ingredienti, poi livellate la pasta con una spatola per formare uno strato compatto.
Cottura sotto pressione:
- Chiusura della pentola: chiudete ermeticamente il coperchio della pentola a pressione e portatela al massimo del fuoco. Quando raggiunge la pressione, abbassate il calore al minimo e lasciate cuocere per 5 minuti (o il tempo indicato sulla confezione della vostra pasta) a pressione bassa.
- Rilascio della pressione: Al termine della cottura, rilasciate la pressione velocemente usando il metodo veloce: portate la pentola al lavandino e fate scorrere acqua fredda sul coperchio (senza bagnare le valvole). Una volta rilasciata tutta la pressione, aprite la pentola.
Ora che la pasta è stata cotta alla perfezione insieme agli spinaci cremosi, è arrivato il momento di arricchire ulteriormente il sapore con un ultimo ingrediente fondamentale: l’aglio tritato finemente. Aggiungetelo direttamente nella pentola e mescolate energicamente, assicurandovi che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente. Questo passaggio non solo intensifica il profumo del piatto, ma dona anche quel leggero tocco aromatico che rende ogni boccone ancora più invitante. A questo punto, la pasta sarà già condita in modo uniforme, avvolta da una salsa di spinaci morbida e profumata, pronta a soddisfare i palati più esigenti.
Ma la cucina non si ferma solo al gusto: la presentazione è altrettanto importante! Quando arriva il momento di servire, distribuite la pasta calda nei piatti individuali, curando ogni dettaglio per renderla ancora più appetitosa. Per aggiungere una nota croccante e aromatica, spolverate generosamente i pinoli tostati sopra la superficie, creando uno strato dorato che inviterà subito a immergere la forchetta. Successivamente, completate il tutto con un filo di olio extravergine di oliva fresco, che conferirà un tocco di lucentezza e sapidità extra.
Per chiudere in bellezza, guarnite il piatto con scaglie sottili di formaggio, ottenute facilmente usando un pelapatate su un blocco di Cacio Ricotta o Pecorino Romano. Queste delicate striscioline di formaggio si scioglieranno leggermente al contatto con il calore della pasta, regalando un contrasto perfetto tra cremosità e consistenza.
Dato che il piatto sarà servito molto caldo, non dimenticate di avvertire i vostri ospiti prima che comincino a gustarlo. Così potranno apprezzarne ogni sfumatura senza alcuna fretta, lasciandosi travolgere dai sapori intensi e dalle texture equilibrate di questa deliziosa ricetta. Buon appetito!
Il consiglio dello chef
- Spinaci surgelati: se usate spinaci surgelati, assicuratevi che siano ben scongelati e scolo il liquido in eccesso prima di aggiungerli alla pentola.
- Formaggio alternativo: se non amate il Cacio Ricotta o il Pecorino Romano, potete sostituirli con Parmigiano Reggiano o Grana Padano per un gusto altrettanto delizioso.
- Pinoli tostati: per dare un tocco extra di profumo, tostate i pinoli in una padella antiaderente prima di usarli come guarnizione.
- Tempo di cottura personalizzato: secondo la consistenza desiderata, potete aumentare o diminuire il tempo di cottura sotto pressione di un minuto o due. Tenete presente che la cottura a pressione preserva la pasta al dente, quindi non esitate a provare tempi leggermente inferiori se preferite una consistenza più ferma.
Le Casarecce agli Spinaci in Pentola a Pressione rappresentano un modo rapido, pratico e gustoso per preparare una pasta salutare e ricca di sapori. Perfette per chi ama cucinare con ingredienti semplici ma di qualità, queste casarecce si trasformano in un piatto completo grazie all’aggiunta di spinaci e pinoli, arricchiti dal tocco cremoso del formaggio grattugiato. Ideale sia per pranzi improvvisati che per serate speciali, questa ricetta vi conquisterà con la sua versatilità e facilità di realizzazione!