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Pollo alla birra cotto al vapore in pentola a pressione

Pollo intero alla birra cotto al vapore in pentola a pressione

Cucinare un pollo intero in pentola a pressione è sempre stato considerato un’impresa ambiziosa, ma aggiungendo una lattina di birra al mix, si trasforma in un’esperienza culinaria davvero speciale. Questa tecnica, originariamente americana, combina il calore diretto della doratura con la cottura a vapore per ottenere un pollo dorato all’esterno e incredibilmente tenero all’interno. Il segreto? Una lattina di birra che serve sia come supporto per mantenere il pollo verticale, sia come generatore di vapore nella cavità interna.

La posizione verticale del pollo permette alla carne scura (cosce e coscette) di stare in contatto diretto con il fondo della pentola, garantendo una cottura uniforme e impedendo che le parti più delicate, come ali e petto, si secchino o brucino. La birra, oltre a creare un vapore aromatico, infonde sapori intensi nel pollo, rendendolo succulento e profumato.

Ingredienti:

  • 1 pollo intero di circa 1 kg (misurate prima il vostro pollo e la pentola per evitare sorprese!)
  • 1 lattina piccola di birra (circa 330 ml)
  • Per la brasatura:
    • Buccia di 1 limone
    • 2 foglie di alloro
    • 1/3 della lattina di birra
  • Per insaporire:
    • 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
    • 2 cucchiai di salvia fresca tritata
    • 2 cucchiai di timo fresco tritato
    • 2 cucchiai di olio di oliva
    • Succo di 1 limone
    • 1/2 cucchiaino di sale
    • Pepe q.b.
  • Interiora del pollo (opzionale, per insaporire il fondo)

Come fare il pollo intero alla birra cotto al vapore

Preparazione del pollo:

  1. Pulizia e insaporimento: sciacquate accuratamente il pollo dentro e fuori, asciugandolo bene con carta assorbente. Se il pollo ha interiora o collo, sciacquateli e metteteli da parte per insaporire la brasatura.
  2. Preparazione dell’insaporitore: in una ciotola, mescolate le erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia e timo), l’olio di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Usate questa mistura per spennellare il pollo completamente, massaggiando delicatamente per far penetrare i sapori.
  3. Doratura del pollo: in una padella antiaderente (oppure direttamente nella pentola a pressione se è abbastanza grande), rosolate il pollo condito su tutti i lati per circa 10 minuti fino a quando non sarà ben dorato. Questo passaggio è fondamentale per dare colore e sapore alla pelle.

Preparazione della pentola a pressione:

  1. Preparazione del fondo: Versate 1/3 della birra nel fondo della pentola, aggiungete metà della buccia di limone e una foglia di alloro. Se avete le interiora del pollo, aggiungetele qui per arricchire il fondo di cottura.
  2. Preparazione della lattina: Apri la lattina di birra e versane circa 2/3 del contenuto. Nel resto della lattina inserite il resto della scorza di limone e l’altra foglia di alloro. Posizionate la lattina al centro della pentola a pressione.
  3. Montaggio del pollo: Con cura, abbassate il pollo sopra la lattina, facendo entrare la lattina nella cavità interna del pollo. Assicuratevi che stia saldo e verticale. Prima di chiudere la pentola, versate il condimento rimasto e qualsiasi liquido residuo dalla padella dove avete dorato il pollo.

Cottura:

  1. Cottura sotto pressione: Chiudete ermeticamente il coperchio della pentola a pressione e portatela al massimo del fuoco. Una volta raggiunta la pressione, abbassate il calore al minimo e fate cuocere per 20 minuti (per pentole di vecchia generazione con coperchio a leva, contate 25 minuti).
  2. Rilascio della pressione: Al termine della cottura, rilasciate tutta la pressione in modo naturale (metodo normale). Quando il coperchio può essere aperto senza resistenza, procedete ad aprire la pentola.

Dopo aver lasciato il pollo a cuocere per il tempo necessario e aver rilasciato completamente la pressione, è arrivato il momento di recuperarlo dalla pentola. Questa fase richiede estrema delicatezza, poiché il pollo sarà così tenero da poter cedere facilmente sotto lo sforzo. Prendete dei pinzoni robusti e inseriteli con cura nella cavità del collo, sollevando il pollo dal fondo della pentola. Evitate assolutamente di tirare il pollo dalle ali o dalla parte superiore, perché queste saranno talmente morbide che rischiereste di staccarle completamente. Una volta estratto, posizionate il pollo su un piatto di portata, preferibilmente ampio e resistente, e copritelo con una “tenda” di carta stagnola. Questo passaggio permette al pollo di riposare, mantenendo la sua umidità e facilitando la redistribuzione dei succhi all’interno della carne.

Mentre il pollo riposa, non buttate via il liquido rimasto nella pentola: contiene tutti i sapori concentrati della cottura e può trasformarsi in una salsa squisita. A fuoco alto, riducete il brodo per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non si sarà addensato leggermente, formando una salsa dorata e aromatico. Questo passo aggiungerà un tocco speciale al vostro piatto, arricchendolo di profumi intensi e sapori complessi.

Infine, è giunto il momento di presentare il vostro capolavoro. Scolate delicatamente la salsa ridotta sopra il pollo, distribuendola uniformemente per bagnarne la pelle dorata. Per un tocco finale elegante, decorate il piatto con alcune foglioline di rosmarino fresco, che non solo arricchiranno l’aspetto visivo ma anche il profumo del piatto. Ora il vostro pollo intero alla birra cotto a vapore in pentola a pressione è pronto per essere servito, prontissimo a stupire gli ospiti con la sua tenerezza, il suo aroma e il suo gusto inconfondibile.

Il consiglio dello chef

  • Dimensioni del pollo: un pollo di circa 1 kg è perfetto per una pentola a pressione da 5L. Se il vostro pollo è troppo grande, potete tagliare la coda con forbici da cucina per ridurre leggermente l’altezza. Per pentole più piccole, potete dividere il pollo in parti, stando attenti a posizionare la carne scura sul fondo e quella bianca in cima.
  • Alternative alla birra: se preferite non usare birra, potete sostituirla con brodo vegetale o acqua aromatizzata con erbe. Tuttavia, la birra conferisce un sapore unico che vale la pena provare!
  • Personalizzazione: potete personalizzare questa ricetta aggiungendo altre spezie o erbe aromatiche a seconda delle vostre preferenze. Ad esempio, aggiungere paprika per un tocco piccante o curry per un gusto orientale.

Il pollo intero alla birra cotto a vapore in pentola a pressione è una ricetta innovativa che unisce tradizione e modernità. grazie alla combinazione di doratura e cottura a vapore, il risultato è un pollo dorato, profumato e incredibilmente tenero, pronto in poco più di mezz’ora. perfetto per una cena casalinga o per impressionare gli ospiti con una tecnica insolita ma efficace. Buon appetito!

Bianca Sapori

Ciao! Mi chiamo Bianca e sono autrice per la community di Cucinare Hip. Sono cresciuta in un piccolo borgo della Toscana, circondata da colline, uliveti e l’aroma del pane appena sfornato. La cucina è sempre stata il cuore della mia famiglia, il luogo dove ci riunivamo per condividere momenti, tradizioni e piatti pieni d’amore.

Dopo anni trascorsi a viaggiare per il mondo, ho scoperto che ogni cultura ha un modo unico di raccontare la propria storia attraverso il cibo. Così, ho deciso di portare queste esperienze nella mia cucina e condividerle con tutte voi. Per me, cucinare è un atto d’amore e un modo per viaggiare senza muoversi da casa.

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