Il rotolo di tacchino ripieno è una pietanza elegante e gustosa, perfetta per le occasioni speciali. Con l’aiuto della pentola a pressione, puoi prepararlo in modo rapido e senza sacrificare il gusto o la consistenza. Ecco come trasformare questo piatto tradizionale in una versione moderna e veloce.
Ingredienti (per 4-6 persone):
- 1 petto di tacchino intero (circa 1 kg)
- 200g di impasto per il ripieno (puoi usare pane raffermo, prosciutto cotto, salsiccia, spinaci, funghi, ecc.)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200g di pomodori pelati
- 1 bastoncino rosmarino
- 1 bastoncino salvia
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe
- Olio di oliva
Come cucinare il rotolo di tacchino ripieno
- Preparazione del tacchino: Inizia con il petto di tacchino intero. Stendi il petto su una superficie pulita e, usando un coltello affilato, praticane delle incisioni superficiali per aiutare il ripieno ad aderire meglio. Sbatti leggermente il petto con un batticarne per renderlo più morbido e facile da arrotolare.
- Preparazione del ripieno: Nel frattempo, prepara il tuo impasto per il ripieno. Puoi utilizzare una combinazione di pane raffermo, prosciutto cotto, salsiccia, spinaci, funghi, uova, formaggio grattugiato, e spezie a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Spalma uniformemente il ripieno sul petto di tacchino aperto.
- Arrotolamento e legatura: Arrotola delicatamente il petto di tacchino con il ripieno all’interno, creando un rotolo compatto. Utilizza dello spago da cucina per legare il rotolo, assicurandoti che rimanga ben chiuso durante la cottura.
- Soffriggere i battuti: Nella pentola a pressione, aggiungi un filo di olio d’oliva e riscalda su fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati insieme agli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciali soffriggere dolcemente fino a quando saranno morbidi e dorati.
- Rosolare il rotolo: Quando i soffritti sono pronti, aggiungi il rotolo di tacchino nella pentola e rosola da entrambi i lati fino a quando sarà ben dorato. Questo processo sigilla la carne e aiuta a mantenere i suoi succhi interni.
- Aggiunta degli aromi e liquido: Dopo aver rosolato il rotolo, aggiungi il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per circa 2 minuti. Quindi, aggiungi i pomodori pelati, il rosmarino, la salvia e la foglia di alloro. Versa abbastanza acqua per coprire parzialmente il rotolo, circa 500 ml.
- Cottura sotto pressione: Chiudi il coperchio della pentola e porta il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge la pressione, abbassa il calore al minimo e comincia a contare il tempo di cottura sotto pressione.
- Per una pentola a pressione di vecchia generazione con il grande manico a leva sul coperchio, cuoci per 40-45 minuti.
- Per una pentola a pressione di nuova generazione, cuoci per 20-25 minuti.
- Raffreddamento naturale: Dopo il tempo di cottura, spegni il fuoco e togli la pentola dal fornello. Lascia che la pressione scenda naturalmente per circa 10 minuti. Se dopo questo tempo la pentola è ancora sotto pressione, fai fuoriuscire delicatamente il resto del vapore e apri la pentola.
- Ultimi accorgimenti: Rimuovi il rotolo di tacchino dalla pentola e lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Filtra il sugo rimasto nella pentola attraverso un colino fine per eliminare eventuali residui. Regola di sale e pepe se necessario e riscalda il sugo a parte.
Disponi le fette di rotolo di tacchino su un piatto caldo e versa sopra il sugo caldo. Puoi accompagnare questa pietanza con patate al forno, verdure grigliate o riso pilaf. Decoralo con qualche foglia di prezzemolo fresco per un tocco finale.
Il rotolo di tacchino ripieno in pentola a pressione è un piatto versatile che può essere adattato ai tuoi gusti personali. Puoi esplorare diverse combinazioni di ripieni e aromi per rendere ogni esperienza culinaria unica. Buon appetito!