Le uova cinesi, note anche come pidan o uova millefiori, sono un classico della cucina tradizionale cinese. Queste uova vengono marinate in una miscela di tè, soda e spezie per diversi giorni, fino a ottenere una consistenza cremosa e un sapore intensamente aromatico. Usare la pentola a pressione per accelerare il processo di marinatura è un modo innovativo e veloce per preparare queste deliziose uova senza aspettare settimane.
Tradizionalmente, le uova cinesi richiedono settimane di marinatura per sviluppare i sapori complessi e la consistenza caratteristica. Con la pentola a pressione, possiamo ridurre drasticamente il tempo di cottura, ottenendo risultati simili in poche ore. La pressione elevata permette ai sapori del tè e delle spezie di penetrare velocemente nell’uovo, rendendo il processo non solo più rapido, ma anche altrettanto efficace.
Ingredienti:
- 6 uova fresche (preferibilmente grandi)
- 100 g di soda caustica alimentare (sodio idrossido, da usare con attenzione!)
- 500 ml di acqua calda
- 2 bustine di tè nero (o 2 cucchiaini di foglie di tè nero)
- 2 bastoncini di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 1 pezzo di scorza di zenzero fresco (circa 2 cm)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)
Come fare le uova cinesi al te cotte al vapore
Preparazione della soluzione di marinatura:
- Preparare la soluzione base: in una ciotola resistente al calore, mescolate delicatamente la soda caustica con l’acqua calda. Attenzione: la reazione chimica tra la soda e l’acqua genererà calore e vapori irritanti; quindi, fate attenzione e indossate guanti protettivi. Mescolate finché la soda si scioglie completamente.
- Aggiungere gli aromi: una volta che la soluzione si è raffreddata, aggiungete le bustine di tè nero (oppure le foglie), i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero, il sale, lo zucchero e la salsa di soia scura (se usate). Mescolate bene per combinare tutti gli ingredienti.
- Incorporare le uova: immergete delicatamente le uova nella soluzione di marinatura. Assicuratevi che siano completamente coperte dal liquido. Se necessario, aggiungete dell’acqua calda per coprire tutte le uova.
Cottura in pentola a pressione:
- Trasferire in pentola a pressione: versate la soluzione di marinatura con le uova direttamente nella pentola a pressione. Se preferite evitare che le uova tocchino il fondo della pentola, potete utilizzare un cestello interno o un supporto per tenerle leggermente sollevate.
- Cottura sotto pressione: chiudete ermeticamente il coperchio della pentola a pressione e portatela al massimo del fuoco. Una volta raggiunta la pressione, abbassate il calore al minimo e fate cuocere per 40 minuti. questo tempo permette alla marinatura di penetrare profondamente nelle uova, conferendo loro il tipico colore marrone scuro e il sapore aromatico.
- Rilascio della pressione: al termine della cottura, lasciate raffreddare naturalmente la pentola a pressione per 10-15 minuti, poi rilasciate il resto della pressione manualmente. Aprite la pentola con cautela.
Finitura e conservazione:
- Raffreddamento e pulizia: rimuovete delicatamente le uova dalla pentola e lasciatele raffreddare completamente. Una volta fredde, scartatele e ammirate il loro caratteristico disegno “millefiori” sulla superficie.
- Conservazione: le uova possono essere conservate in frigorifero per diverse settimane, immerse nella stessa marinatura o avvolte in carta oleata. Servitele affettate sottilmente come antipasto o come ingrediente principale in piatti cinesi tradizionali.
Il consiglio dello chef
Se siete nuovi all’idea di lavorare con ingredienti come la soda caustica alimentare, non preoccupatevi! Potete tranquillamente sostituirla con il bicarbonato di sodio, un ingrediente più comune e facile da trovare. Tuttavia, tenete presente che questa modifica influenzerà leggermente il risultato finale: le uova preparate con bicarbonato avranno un sapore e una consistenza lievemente diversi rispetto a quelle realizzate con soda caustica. Nonostante ciò, il gusto rimarrà delizioso e caratteristico, rendendo comunque l’esperienza altrettanto soddisfacente.
Per quelli di voi che amano sperimentare e dare un tocco personale ai propri piatti, esiste un mondo di opportunità per personalizzare la marinatura delle uova cinesi. Per esempio, potete arricchire il brodo di tè aggiungendo spezie aromatiche come l’anice stellato, il cardamomo o anche dei ramoscelli di menta fresca. Questi ingredienti conferiranno sfumature particolari alle uova, permettendovi di creare versioni uniche e adattate ai vostri gusti personali. Non esitate a provare combinazioni diverse per scoprire quale sia quella che preferite di più!
Infine, riguardo al tempo di cottura, sapere che potete regolare la consistenza delle uova in base alle vostre preferenze. Se amate una texture più morbida e cremosa, potete ridurre il tempo di cottura a 30 minuti, ottenendo uova con un’interna ancora più delicata. Al contrario, se preferite una consistenza più ferma e definita, potete estendere il tempo a 50 minuti, lasciando che il calore e la pressione penetrino completamente nell’uovo. In entrambi i casi, il risultato sarà sempre eccellente, ma con sfumature differenti che vi permetteranno di esplorare varie interpretazioni di questo classico cinese.
Siate creativi e divertitevi nel processo: ogni piccola modifica può portare a scoperte gustose e inaspettate!
Le Uova cinesi al tè cotte in pentola a pressione sono una versione moderna e veloce di un classico della cucina orientale. Grazie all’utilizzo della pentola a pressione, il processo di marinatura viene notevolmente accelerato, consentendo di ottenere risultati eccellenti in poche ore invece che in settimane. Perfette come antipasto o come accompagnamento in piatti tradizionali cinesi, queste uova sono una scoperta deliziosa per chi ama esplorare nuove culture culinarie. Buon appetito!