Coniglio alla cacciatora cotto in pentola a pressione

La Cacciatora è una ricetta tradizionale italiana che celebra l’armonia tra ingredienti semplici e sapori intensi. Originariamente preparata sui fuochi da campo dai cacciatori, oggi possiamo riproporla con il supporto della pentola a pressione, riducendo drasticamente i tempi di cottura senza sacrificare nulla del suo carattere originale. Il coniglio, carne morbida e saporita, si sposa perfettamente con vino rosso, pomodoro, erbe aromatiche e spezie, risultando in un piatto completo e invitante.

Perché cucinare il coniglio in pentola a pressione?

Cuocere il coniglio in pentola a pressione non solo velocizza il processo di cottura, ma garantisce anche una carne estremamente tenera e profumata. La pressione permette ai sapori delle erbe, dei pomodori e del vino di penetrare completamente la carne, rendendo ogni boccone unico e gustoso. Inoltre, rispetto ai metodi tradizionali, questo metodo richiede meno tempo di sorveglianza e consente di ottenere risultati eccellenti in pochi passaggi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 coniglio intero (circa 1,5 kg), tagliato a pezzi
• 3 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 carote, tagliate a tocchetti
• 1 costa di sedano, tagliata a pezzi
• 400 g di pomodori pelati (scaldati o freschi)
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato (fresco o secco)
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 mestolo di brodo vegetale o di carne (facoltativo)

Come fare il coniglio alla cacciatora in pentola a pressione

Doratura del coniglio:

1. Preriscaldamento: In una pentola a pressione antiaderente, scaldare un filo abbondante di olio extravergine di oliva su fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, aggiungere i pezzi di coniglio e dorarli uniformemente su tutte le facce. Questo passaggio è fondamentale per dare colore e sapore alla carne.
2. Insaporimento: Una volta dorato, rimuovere il coniglio dalla pentola e riservarlo. Nello stesso olio, soffriggere cipolla, carote e sedano tritati fino a quando non diventano trasparenti e profumati. Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e cuocere per altri 2 minuti, mescolando costantemente per evitare che brucino.

Degustazione e cottura:

1. Deglutizione con vino: Versare il vino rosse nel fondo della pentola e raschiare eventuali residui di cottura attaccati al fondo con un cucchiaio di legno. Fate evaporare completamente l’alcol lasciando sobbollire il vino per circa 5 minuti.
2. Aggiunta dei pomodori: Incorporare i pomodori pelati (o polpa di pomodoro) insieme alle foglie di alloro, il rametto di rosmarino e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Rimettere il coniglio: Rimettere i pezzi di coniglio nella pentola, assicurandovi che siano ben coperti dal sugo. Se necessario, aggiungete un mestolo di brodo per mantenere il tutto umido.

Cottura sotto pressione:

1. Chiusura e cottura: Chiudere ermeticamente il coperchio della pentola a pressione e portarla al massimo del fuoco. Una volta raggiunta la pressione, abbassare il calore al minimo e lasciare cuocere per 15 minuti.
2. Rilascio della pressione: Al termine della cottura, rilasciate la pressione naturalmente per circa 10 minuti, quindi completate manualmente se necessario. Aprite la pentola e controllate il livello di cottura del coniglio. Se il sugo sembra troppo liquido, potete ridurlo a fuoco aperto per qualche minuto senza il coperchio.

Prima di servire, togliere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato fresco per arricchire il profumo e decorare il piatto. Servire accompagnato da una porzione di patate arrosto o polenta cremosa.

Il consiglio dello chef

• Tempi di cottura: se preferite una carne più tenuta, potete aumentare il tempo di cottura sotto pressione a 20 minuti. Viceversa, per una consistenza più ferma, ridurre a 12 minuti.
• Vino alternativo: se non usate vino, potete sostituirlo con brodo vegetale o un po’ di aceto balsamico per aggiungere acidità al sugo.
• Variazioni regionali: secondo la tradizione, alcune varianti includono funghi freschi o sott’olio, olive nere o verdi, e persino un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro.

Il coniglio alla cacciatora cotto in pentola a pressione è un modo rapido e pratico per realizzare una ricetta classica italiana senza perdere nulla del suo fascino e del suo sapore autentico. Grazie alla pentola a pressione, il coniglio si cuoce in poco tempo, mantenersi incredibilmente morbido e profumato. Perfetto come piatto principale per pranzi domenicali o serate speciali, questa versione moderna della cacciatora vi conquisterà con la sua praticità e il suo gusto inconfondibile. Buon appetito!