Cucinare il pesce al cartoccio è un metodo semplice, sano e versatile che permette di esaltare i sapori naturali del pesce e degli ingredienti utilizzati. Quando si usa una pentola a pressione, la cottura diventa ancora più efficiente, ma richiede alcune piccole attenzioni per garantire risultati perfetti. Oggi vi condivido la mia ricetta di Pesce al Cartoccio in Pentola a Pressione , ideale per chi ama cucinare piatti leggeri e gustosi senza rinunciare alla praticità.
Perché cuocere il pesce al cartoccio?
Il pesce cotto al vapore rimane integro e morbido, assorbendo i sapori delle erbe aromatiche e delle verdure che lo accompagnano. Tuttavia, il pesce è una carne delicata che necessita di una protezione extra quando viene cotto in pentola a pressione. La soluzione? Usare un doppio strato di carta forno e stagnola per avvolgere il pesce prima di inserirlo nella pentola. Questo sistema garantisce sicurezza, evitando che la carta forno ostruisca le valvole di sicurezza della pentola, e protegge il pesce dall’alluminio presente nella stagnola.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 filetti di pesce bianco (branzino, spigola, merluzzo, cernia o pesce gatto)
- 4 patate medie, affettate finemente
- 2 cipolle, affettate sottilmente
- 2 limoni, tagliati a fette
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche (prezzemolo, timo, rosmarino o origano, a scelta)
Come fare il pesce al cartoccio con patate, cotto a vapore
Preparare il cartoccio
- Misurare la larghezza della pentola: Prima di iniziare, misurate la larghezza della vostra pentola a pressione usando un pezzo di carta da forno. Stendete la carta sopra la pentola e piegate circa 3 cm all’interno da ogni lato. Queste pieghe saranno le vostre guide per creare i cartocci perfetti.
- Preparare gli ingredienti: Affettate sottilmente le patate e le cipolle utilizzando un affettatrice per ottenere fette uniformi. Tagliate il limone a fette sottili.
- Assemblare i cartocci:
- Stendete un foglio di carta forno seguendo le dimensioni precedentemente segnate.
- Versate un filo d’olio sul fondo della carta.
- Disponete uno strato singolo di patate, condite con sale, pepe e un altro giro d’olio.
- Posizionate al centro il filetto di pesce.
- Salate e pepate nuovamente il pesce, quindi aggiungete un filo d’olio.
- Decorate con erbe aromatiche fresche, fettine di cipolla e limone.
- Concludete con un pizzico di sale e un ulteriore giro d’olio.
- Avvolgere i cartocci: Piegate accuratamente la carta forno per formare un pacchetto sigillato. Quindi, avvolgete il tutto con carta stagnola, stringendo bene per creare un involucro resistente.
La cottura del pesce al cartoccio in pentola a pressione
- Versate due tazze di acqua nella pentola a pressione e posizionate il cestello cuocivapore al suo interno.
- Appoggiate i cartocci nel cestello, lasciando spazio tra di essi per consentire il passaggio del vapore.
- Chiudete ermeticamente il coperchio e portate la pentola a pressione al massimo del fuoco. Una volta raggiunta la pressione, abbassate il calore al minimo e fate cuocere per 12-15 minuti.
- Al termine della cottura, rilasciate completamente il vapore e aprite la pentola.
Fate scivolare delicatamente i cartocci di carta forno fuori dai loro involucri di stagnola direttamente sui piatti individuali. Servite aprendo il cartoccio con un paio di forbici o strappandolo appena prima di mangiare per rivelare un profumo irresistibile.
Suggerimenti dello chef:
- Variazioni alle verdure: potete sostituire le patate con altre verdure come zucchine, carote o cavolfiori, affettate sottilmente.
- Alternative ai limoni: se preferite, potete aggiungere un goccio di vino bianco secco o qualche cucchiaio di cous cous istantaneo o riso parboiled al posto delle patate.
- Spezie e aromi: esperimentate con spezie diverse, come paprika, curcuma o cumino, per dare un tocco personale al vostro piatto.
Il pesce al cartoccio in pentola a pressione è un piatto completo, facile da preparare e adatto a qualsiasi occasione. È una scelta ideale per chi vuole cucinare in modo sano e veloce senza sacrificare il gusto. Grazie alla tecnica del doppio strato di carta forno e stagnola, potrete godervi un pesce morbido, aromatico e perfettamente cotto ogni volta. Buon appetito!