Se stai cercando una ricetta che unisca sapori intensi e profumi irresistibili, il muscolo brasato è la scelta perfetta. Questo taglio di carne, spesso sottovalutato, diventa tenero e saporito quando viene cotto lentamente, idealmente in una pentola a pressione. Ecco come preparare un muscolo brasato che farà venire l’acquolina in bocca a tutti i tuoi ospiti.
Ingredienti:
- 1 Muscolo da 1-2 kg
- 1 Cipolla tagliata grossolana o porri a rondelle
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200g di pomodori pelati – o pomodori maturi freschi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio d’oliva q.b.
Procedimento per realizzare la ricetta del muscolo brasato in pentola a pressione
- Preparazione della carne: Inizia scegliendo un bel pezzo di muscolo, un taglio economico ma incredibilmente gustoso. Prima di tutto, assicurati che sia ben pulito e asciutto. Questo aiuterà a ottenere una crosta dorata durante la cottura.
- Rosolatura: Prendi la tua pentola a pressione e metti un po’ di olio d’oliva sul fondo. Fai riscaldare bene la pentola e poi aggiungi la carne. Rosola il muscolo su entrambi i lati fino a quando non sarà ben dorato. È fondamentale rosolare la carne per sigillarla e mantenere intatti i suoi succhi, garantendo così una consistenza morbida e succosa.
- Aggiunta degli aromi: Una volta rosolata, aggiungi la cipolla tagliata grossolanamente o, ancor meglio, dei porri a rondelle. I porri aggiungono un tocco delicato e dolce al piatto, mentre la cipolla dona un gusto più deciso e tradizionale. Soffriggi leggermente gli aromi insieme alla carne.
- Vino e pomodori: Versa un bicchiere di vino bianco nella pentola e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto. Questo passaggio dona al brasato un aroma unico e inconfondibile. Successivamente, aggiungi i pomodori pelati o, se sei in stagione, dei pomodori maturi freschi. Se preferisci un sapore più naturale, puoi sbollentare rapidamente i pomodori freschi prima di aggiungerli.
- Cottura: Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto e chiudi il coperchio della pentola a pressione. Se utilizzi una pentola con la leva grande, cuoci per circa 45 minuti dal fischio. Per le pentole a pressione di nuova generazione, che raggiungono una pressione maggiore, 30 minuti saranno sufficienti. Tieni conto che il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del peso del pezzo di carne.
- Raffreddamento e taglio: Una volta terminata la cottura, lascia raffreddare leggermente il brasato. Questo permette alla carne di solidificarsi leggermente, rendendola più facile da tagliare. Quando sarà abbastanza fredda, tagliala a fettine sottili.
- Frullatura del sugo: Prendi il sugo rimasto nella pentola e frullalo con un frullatore ad immersione. Questo renderà il sugo cremoso e omogeneo, ideale per accompagnare la carne. Io preferisco fare questo passaggio il giorno dopo, quando torno a casa, per dare al sugo il tempo di concentrarsi ulteriormente.
- Ultimi accorgimenti: Riscalda nuovamente il sugo frullato in una pentola a fuoco medio e aggiungi le fette di brasato. Lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato e la carne sarà ben riscaldata.
Il consiglio dello chef:
Il muscolo brasato è delizioso servito con una bella polentina istantanea. La semplicità della polenta contrasta perfettamente con la ricchezza del brasato, creando un equilibrio perfetto di sapori. Naturalmente, puoi anche optare per delle patate al forno o delle verdure grigliate, a seconda delle tue preferenze.
Non resta che disporre il muscolo brasato in un piatto caldo, accompagnato dalla polenta e decorato con qualche foglia di prezzemolo fresco. Servi immediatamente e preparati a ricevere complimenti per questa delizia!
Il muscolo brasato è un piatto che richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale vale ogni minuto trascorso ai fornelli. Con questa ricetta, avrai un pasto completo e soddisfacente che porterà il comfort food a un nuovo livello. Buon appetito!