Pere al vino rosso in pentola a pressione

Le pere cotte nel vino rosso sono un dessert che incanta sia per la sua semplicità che per il suo sapore ricco e complesso. Con l’uso della pentola a pressione, puoi ridurre drasticamente i tempi di cottura senza perdere nemmeno un po’ del gusto tradizionale. Ecco come preparare questo dolce da leccarsi i baffi.

Ingredienti (per 6 persone):

• 6 pere sode
• 1 bottiglia di vino rosso (750 ml) – aspro, asciutto e tannico tipo Sangiovese o Barbaresco
• 1 foglia di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella o 1 cucchiaino in polvere
• 1 pezzettino di zenzero fresco o 1 cucchiaino in polvere
• 1 tazza e 1/3 di zucchero
• (opzionale) 1 mazzetto di erbe fresche per decorare – tipo salvia, menta, origano o basilico

Come fare le pere al vino rosso

1. Preparazione delle pere: Inizia pelando le pere, ma lascia intatto il picciolo. Questo non solo rende più facile maneggiarle durante la cottura, ma aggiunge anche un tocco elegante alla presentazione finale. Scegli pere mature ma ancora sode per evitare che si rompano durante la cottura.
2. Preparazione del vino rosso: Versa la bottiglia di vino rosso nella pentola a pressione. Aggiungi l’alloro, i chiodi di garofano, la cannella e lo zenzero. Mescola bene per amalgamare gli aromi. Quindi, aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando non è completamente sciolto.
3. Aggiunta delle pere: Disponi delicatamente le pere nella pentola a pressione, assicurandoti che siano tutte sommerse dal liquido. Chiudi il coperchio della pentola e porta il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge la pressione, abbassa il calore al minimo e comincia a contare il tempo di cottura sotto pressione.
   • Per una pentola a pressione di vecchia generazione con il grande manico a leva sul coperchio, cuoci per 10-13 minuti.
   • Per una pentola a pressione di nuova generazione, cuoci per 5 minuti.
4. Raffreddamento rapido: Quando il tempo di cottura è scaduto, apri la pentola col metodo meccanico. Alza la valvola per scaricare il vapore, facendo attenzione perché il vino potrebbe spruzzare fuori. Lascia uscire tutto il vapore finché la pressione non è completamente diminuita, quindi procedi con l’apertura della pentola.
5. Estrazione delle pere: Utilizzando delle pinze, estrai delicatamente le pere dalla pentola e adagiale su piattini da dessert. Le pere dovrebbero essere morbide e ben cotte, ma non disintegrate.
6. Riduzione del vino: Se desideri utilizzare il vino ridotto come sciroppo, riportalo a ebollizione in una pentola normale. Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido si sarà ridotto a circa metà della quantità iniziale. Il risultato sarà uno sciroppo denso e aromatico perfetto per decorare le pere.

Decorare le pere con un mazzetto di erbe fresche come salvia, menta, origano o basilico, secondo le tue preferenze. Puoi servire le pere tiepide o fredde, accompagnate dallo sciroppo di vino ridotto. Questo dessert è ideale sia come conclusione di un pasto principale che come merenda raffinata.
Le pere al vino rosso in pentola a pressione rappresentano la combinazione perfetta tra dolcezza e sapori intensi. La loro versatilità permette di adattarle facilmente alle tue preferenze personali, aggiungendo ingredienti extra o modificando il tipo di vino utilizzato. Buon appetito!